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飲食「心」文化 - 民以食為天

 

品牌與行銷

飲食「心」文化 - 民以食為天,餐飲業一向是消費者關注的生活焦點,很多大型商業項目都以餐飲作為重點開發的版塊。近年來國外餐飲連鎖品牌紛紛進駐內地,強調拍照打卡的吸睛視覺,消費者在不同餐廳之間追求新鮮感,造成餐飲業愈發競爭,但品牌也快速更迭的情況。要在人群中突圍而出,大家都各出奇謀,拼科技拼服務拼顏值,其中有一股新的餐飲新哲學,默默地崛起,強調於消費者的心理感受,提供獨特的品牌服務與體驗。

Peakmind於本篇文章選擇了深圳與台北三個餐飲案例及經營模式,我們認為他們像一股潺潺流動的小溪,藉由與目標客群的生活價值共鳴,在消費者的心中細水長流,希望本篇文章能為餐飲品牌主帶來不同的想法與靈感!

很“”的生活態度 Brunchat

Brunchat是深圳第一家專門做台式brunch的餐廳。主廚來自台灣,攜帶團隊來到深圳,把傳統的西式早午餐根據當地人的口味進行調整和改良,帶來了最地道最正宗臺式brunch.

“Chat with Brunch”不僅僅是一頓早午餐,更重要的是在美好的一天有美食的搭配和三兩知己的交流。“菜單”上面沒有價格,是一本美輪美奐的畫冊,堅持不使用內地現在最流行的手機點餐!讓年輕人拿起鉛筆,在點餐紙上選擇菜品,到收銀台點餐,讓人多放慢生活節奏,多與人真實交流。Brunchat堅持這種很“台”的生活態度,提醒大家在緊張而忙碌的工作生活當中,放鬆身心,休息片刻,認真生活。

 

與自己的一餐 table for ONE

在忙碌的現代生活裡,人們的主體逐漸被爆炸的資訊淹沒,滑著社群媒體,看似與社會緊密連結,心靈卻愈發匱乏。在台北的松山,有餐飲業者觀察到消費者的隱性需求,開創了實驗性的「table for ONE 一人餐桌」,餐廳裡的每張桌子只供一人使用,即使是結伴而來的家人朋友也必須分開入席,用餐前也建議將手機放入特製的袋子裡,就是要消費者體驗「當下」的用餐時光。業者更為每道餐點設置了不同的創意巧思,例如拉漏倒數、推理解謎等,讓客人能暫時忘記外界的喧囂,沈浸在一人用餐的時光裡。

觀察 table for ONE 的風靡程度,創新、精緻、美味的餐點是因素之一,但最特別的仍是它對於目標客群心靈層面的細膩觀察,並率先引領大眾嘗試新的用餐體驗,也在眾多的餐飲品牌中,成功以獨特的定位異軍突起。

更永續的食材選擇 Sustainability

美味、安全,是經營餐飲品牌的最基本要求,大眾對食材的意識逐漸提高,除了商業模式創新以外,業者是否能從食材的角度,呼應消費者的心靈需求呢?行之有年的有機食材,近幾年發展至「從農場到餐桌」,餐廳擁有後院(似農場餐廳),客人可親自挑選食材;有些餐廳則與在地的有機小農合作進貨,支持社區發展;資源浪費議題浮出,也讓社會上開始出現剩食、續食、醜蔬果等產品及餐廳,收購賣場淘汰但還能食用且具營養價值的食材,製作成美味的餐點。

教育程度提高、資訊的取得,價值觀的改變,讓大眾開始期待消費行為帶有更多意義,業者因應趨勢與堅持,從食材的選擇出發,創造出新型態餐飲品牌模式,也許沒有爆紅現象,但鎖定的是消費者對品牌理念的認同。

Conclusion

在餐飲品牌快速更迭的產業趨勢中,強烈的視覺效果也許能短暫抓住消費者的注意力,但不見得能建立品牌忠誠度。專注在現代人轉變的飲食習慣,賦予產品和服務更深層的意義,獲得消費者的共鳴,才能在眾多品牌中脫穎而出,並建立長期的顧客關係及認同。Peakmind始終相信沒有過於飽和的市場,只有真正說進消費者心坎裡的品牌價值與定位,期望與品牌主一起努力,將品牌理念落實至產品與服務中,在消費者的心中佔有一席之地。

 

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